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中国烹饪协会:
你协会《关于餐饮环节生肉类食材微生物检测事项适用标准的函》收悉。经研究,现答复如下:
《食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)规定了即食生肉制品和熟肉制品中沙门氏菌、单 核细胞增生李斯特氏菌等致病微生物限量要求,不适用于餐饮环节非即食生肉;《速冻面米制品》
(GB 19295—2011)适用于预包装速冻面米制品的管理,不适用于生肉类食品。 专此函复。
国家卫生计生委食品司
2014 年 8 月 19 日
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