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食品商业无菌理论与实践

￥79.68原价:￥96.00

作者：仇凯主编

出版时间：2024-08-30

*邮费12元，满49元包邮

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内容简介

本书从食品分类、食品商业无菌相关基础概念、食品加工技术、国内外相关标准、国内外相关食品、消费者生活习惯等角度，深入浅出地阐述了食品商业无菌的技术内涵及其赋予食品的价值，直观、清晰地展现了该类食品的重要技术特征，让监管人员、食品从业者、消费者等利益相关方能够正确了解现代加工食品中关于“商业无菌”的秘密。那么，这些食品确实无菌吗？是否需要添加防腐剂呢？ 
GB/T 39948—2021《食品热力杀菌设备热分布测试规程》和 GB/T 39945—2021《罐藏食品热穿透测试规程》两项国家标准中明确了“热分布”“热穿透”的概念，并规定了专业测试规程，以指导食品加工。那么，这些技术概念与商业无菌有什么关系呢？ 
GB 4789.26—2023《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》首次明确了食品流通领域商业无菌检验和食品生产领域商业无菌检验的程序。那么，流通领域和生产领域的商业无菌检验有哪些区别呢？ 
带着以上这些问题，让我们开启一次科技之旅，一起去揭开商业无菌长货架期食品的神秘面纱吧！